Se trata de un curso de iniciación a la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes, su maridaje con los alimentos e iniciación al marketing. Asimismo, se estudia la influencia de este aceite en la salud.
La actividad formativa se compone de una parte teórica que comprende:
● Teoría de la caracterización sensorial. Ley de Weber- Feckner. Condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo de cata. Estadística aplicada a la caracterización sensorial.
● Aspectos agronómicos de la producción de aceite de oliva virgen extra. Variedades, lipogénesis, maduración y recolección del fruto.
● Aspectos industriales de la elaboración. Influencia del proceso de elaboración en la calidad físico-química y sensorial de los aceites. Eficacia del proceso.
● La comercialización de los aceites de oliva. Su diferenciación. Diferentes formas de comercialización.
En cuanto a la parte práctica, nos encontramos con prácticas de cata, con catas abiertas y cerradas, en donde se estudiará el reconocimiento de atributos y de diferentes categorías y variedades, así como la redacción e interpretación de perfiles sensoriales.
OBJETIVOS
● Formar a personas relacionadas con la producción, elaboración, comercialización y consumidores en general en la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra.
● Proporcionar información sobre las nuevas técnicas de marketing y comercialización.
● Introducir nuevas líneas para la utilización del aceite de oliva virgen.
● Divulgar el maridaje del AOVE con los alimentos.
● Exponer casos de emprendimiento de éxito dentro del mundo del AOVE, como referencia para todos los implicados en la cadena de valor de los AOVEs.
Compartir en Facebook
Twittear
Últimas entradas